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舌尖上的蔚县美食二_特产_旅游资讯_村村通

夏天到了,一到夏天,吃饭就是个问题,胃口不香。这个时候我最为想念的就是蔚县的美食了,上篇给大家介绍了蔚县饸饹,今天给大家介绍另一篇舌尖上的美食,蔚县粉陀。

蔚县凉粉坨一般分绿豆粉、豌豆粉、旋粉三种。绿豆粉以绿豆面制作,晶莹剔透;豌豆粉用豌豆面制作,香味浓馨;旋粉用土豆淀粉制作,是用“金属旋子”在开水锅中烫熟再刀切而成的。汤水中首推“暖泉辣椒油”为著名,是小吃中的一张“王牌”。凉粉的汤水放好后,用匙勺撩上几许辣香适口的辣椒油,那凉粉真是滑顺、好吃。 蔚县“划粉”是本地一种技艺,走遍天下,还没有那样的“家什”和做法。卖粉的愈是人多愈卖弄他的这一“绝活儿”,一束小刀,双面刃,将粉从一只碗里转边划下“叭”地一声扣到另一只碗里,在掌心里颠上一响,便飞快地将粉坨划成斜细的条状,那划法是相向倾斜二次完成的,有功夫的,其角度的把握、匀细的分寸,线量了一般的规整,生人看了还得动上一番脑筋去琢磨。后来有了铁擦子擦粉,但人们还是愿意吃小刀划粉,光溜顺口,其享受的是一种意境,是一方水土特有的文化。

蔚县凉粉坨因其色泽透明晶莹,故人称水晶粉坨。

水晶粉坨是蔚县具有地方风味的冷食品。有用荞麦面制作的荞麦面粉坨和苦荞麦粉坨;有用豌豆面制作的黄粉坨;还有用豆粉面制作的白粉坨。摊主用铁擦和粉刀将粉坨擦割成纤细条状放入碗内,加香油、陈醋、盐水、味精、芥末辣椒油等多种调料。拌好的粉坨香味浓郁,味美可口,柔儿不粘,滑而不腻,清凉消暑。

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