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客家美食之一_特产_旅游资讯_村村通

有很多同事和朋友是客家人,他(她)们勤劳、善良、好客,他(她)们的客家传统文化渊源流长。尤其是丰富多彩的客家美食,给我留下了深刻印象。露露将逐一进行介绍,与朋友共同分享。今天的客家美食是----客家搏丸烩

◆食材:(搏丸专用配料)

鲜猪肉(500克)、精盐(40克)、味粉(4克)、清水(10克)、薯粉(30克);

◆配料:

蒜末、姜末、香菜、发菜、精盐、胡椒、料酒适量;

◆做法:

1、将鲜肉切薄片,用圆形小铁槌捶烂(也可用木槌敲打,直至肉烂为止),有清水、精盐、薯粉拌匀,打成肉胶;

2、手将肉胶搓成丸形,把打好的肉丸放进锅中,加清水,用文火浸熟(水清,丸浮水面为准)待用;

3、取高汤加配料,用滚汤烩肉丸即可。

◆小贴士:

1、猪肉必须新鲜,否则没有胶质,捶不烂也易出水,制成的肉丸便不爽滑。

2、搏丸要用文火浸熟,如用武火不断沸滚,会使肉丸变韧。

3、搏丸是客家肉丸的统称,包括牛肉丸、猪肉丸、牛筋丸等等。由于猪肉丸比较常见,所以一般讲搏丸是指猪肉丸。好的搏丸据说跌落地会弹回桌面。

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