快捷搜索:

过油肉做法(上)_特产_旅游资讯_村村通

原料:蒜薹、木耳、瘦肉(里脊为佳)、鸡蛋、葱、蒜。

调料:生抽、老抽、陈醋、料酒、花椒粉、胡椒粉、淀粉、盐和鸡精

做法:

1、准备原料。

2、准备调料,过油肉用的调料比较多,山西陈醋必不可少。

3、瘦肉,里脊最好了,切薄片。

4、大约200g瘦肉加入全蛋一个,花椒粉一小勺,胡椒粉少许,料酒一大勺,生抽一大勺。

最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可,腌制30分钟以上,(可加入适量食用油)。

5、配菜,蒜薹和木耳改刀。

6、准备一个芡粉汁子,碗中加入老抽两小勺,盐鸡精适量,凉开水和淀粉。

7、锅中倒油,油量大些,油温一定要掌握好大约6-7成热,不热的话肉片入锅后不能快速成熟。

8、油温6-7成,快速用筷子滑炒散肉片,变色后乘出控油。

9、再倒入适量油爆香葱和大蒜末。

10、倒入蒜薹和木耳翻炒。

11、烹入适量料酒增香。

12、关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋。

您可能还会对下面的文章感兴趣: